El restaurante se abrió el 7 de Abril de 2001 en el pintoresco y turístico pueblo de Niembro, cerca de las conocidas playas de Toranda y Torimbia, con la filosofía de hacer un lugar diferente donde los clientes se sientan a gusto y degusten platos elaborados con la mejor materia prima, siempre cuidando los detalles en su elaboración.

Desde el segundo año de funcionamiento y hasta el presente, aparece reflejado en la guía Michelín España- Portugal inscrito en la localidad de Barro. También,  en la Asturias Gastronómica del crítico gastronómico Pepe Iglesias, en su primera y segunda edición; en este 2007 vuelve a aparecer en la guía Gourmetour, como establecimiento recomendado en la localidad de Llanes. Además, el San Pelayo, se ve reflejado en diversos artículos periodísticos, suplementos gastronómicos y diversas guías turísticas durante estos seis años de rodaje.

En su apuesta por la calidad, en el año 2005 entra en el SICTED (Sistema Integral de Calidad Turística en Destino) en la localidad de Llanes,  y en Enero de 2007 entra a formar parte de  “Mesas de Asturias” Calidad Gastronómica del Principado, club formado por 39 restaurantes de la región, que atesoran excelentes parámetros de calidad en sus establecimientos.

El establecimiento colabora con la Escuela de Hostelería de Llanes, y con el Centro Superior de Hostelería de Galicia, como lugar donde desarrollan las prácticas sus alumnos.

La filosofía del negocio es la de seguir mejorando día a día, para lograr una calidad en el servicio digna de los mejores establecimientos de la región.